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蒸炒锅存料量不可太满的两个原因与正确做法

信息来源:www.ztjly.com | 发布时间:2021年05月26日

  油料蒸炒是油脂精炼加工设备生产线的头道工序,决定了毛油出油量与质量,在盛料时蒸炒锅不可盛太满,无论是在润湿、蒸胚还是炒胚阶段,两个原因如下:

  1、若存料太满超过了90%,那么植物油料中的水分会很难去除,导致熟胚水分过高或油料生熟不均。

  2、存料太满会造成三角带脱落或电机带不动的情况。

  正确做法:根据湿润蒸炒要求,蒸炒锅一层应为润湿阶段,该阶段需确保润湿水分能够有充足的时间在料胚内部均匀分布,为符合该要求,一般存料量应为蒸炒锅容积的80%-90%,出料温度控制在98度左右,出料的水分为18%-20%左右。放料时,不得上层是空锅而下层是满锅,这种情况也不利于湿润蒸炒。

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